Thành phần hóa học và lợi ích của trái thanh long
2.1 Thành phần hóa học
Thanh long là loại trái cây đặc sản, có giá trị xuất khẩu cao vì sự hấp dẫn về hình dáng, màu sắc, hương vị và dinh dưỡng. Quả Thanh long chứa nhiều các chất khoáng, có thành phần dinh dưỡng phong phú, vị ngọt thanh, có tác dụng mát gan, bổ sung chất xơ và rất thích hợp cho những người ăn kiêng. Thanh long thường được dùng để làm món ăn tráng miệng và nước giải khác như các loại trái cây khác. Hiện nay rất nhiều cơ sở chế biến nước ép Thanh long tại 2 tỉnh Bình Thuận và Tiền Giang.
Trong quả Thanh long phần thịt chiếm khoảng 66,2-67,4%, phần vỏ chiếm khoảng 24,5-25,2% và hạt chiếm khoảng 7,9-8,6% [3]. Hạt Thanh long có tiềm năng phát triển như một thực phẩm chức năng tốt cho sức khỏe của con người. Hạt Thanh long có hàm lượng dầu khoảng 22,8-27,5% [2], đặc biệt dầu hạt Thanh long rất nhiều axit linoleic (49,6-50,1%) và axit oleic (21,6-23,8%) [1] và có khả năng chống oxy hóa, có tác dụng làm giảm cholesterol trong máu ngăn ngừa các bệnh về tim mạch. Trong hạt Thanh long rất nhiều các chất chống oxy hóa như phenolic (38-43,9mg GAE/100g) và flavonoid (42,2- 50,8mg CAE (Catechin acid equivalent)/ 100g) [2], ngăn chặn sự hình thành các gốc tự do gây ung thư.
Mục tiêu của nghiên cứu là chiết tách dầu từ hạt Thanh long bằng phương pháp enzyme, tạo ra sản phẩm dầu ăn mới có chất lượng dinh dưỡng tốt trên thị trường, làm đa dạng hóa sản phẩm dầu ăn.
2.2 Sản phẩm từ thanh long
2.2.1 Thanh long sấy: Hiện tại có 3 loại thanh long sấy: sấy thăng hoa, sấy khô, sấy dẻo
2.2.2 Thanh long lên men, rượu vang: chứa một trong những thành phần dinh dưỡng cho việc giữ gìn dáng vóc và sắc đẹp giúp giữ ẩm cho làn da, giúp da mịn màn hơn, làn da có vẻ đẹp trẻ trung tươi tắn, giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt, giảm béo, tốt cho tim mạch va người mắt chứng tiểu đường
2.2.3 Chế biến các món ăn từ thanh long: thanh long chế biến đươc rất nhiều món ăn trong đó có một số món sau:
1.Sinh tố thanh long
Dễ •
Làm trong 7 phút
2.Bánh mì thanh long
Bánh mì thanh long là một món ăn từng gây hot hit trên mạng xã hội mà cho đến nay vẫn còn được rất nhiều người ưa chuộng. Vậy nên thiếu món bánh mì thanh long trong danh sách các món ăn từ thanh long thì sẽ là một thiếu sót lớn đó nha.
Bánh mì thanh long với vỏ màu hồng lẫn với những hạt màu đen đặc trưng của thanh long. Vỏ bánh mềm, ngọt, phần ruột bánh mì đặc, có độ dẻo dai vừa phải.
Trung bình •
Làm trong 20 phút
Trung bình •
Làm trong 20 phút
3.Bánh pancake thanh long
Những chiếc bánh pancake thanh long xốp, mịn với màu đỏ hồng đặc trưng của thanh long đỏ. Kẹp bên trong là lớp kem tươi béo ngậy, mềm mịn ăn kèm còn có nho tươi chua chua, ngọt ngọt.
Bạn có thể chồng từng lớp bánh xen kẽ với từng lớp kem để tạo thành một chiếc bánh sinh nhất cũng là một ý tưởng độc đáo đó nha.
Dễ •
Làm trong 30 phút
4.Bánh hamburger thanh long
Bánh hamburger thanh long với những chiếc bánh nho nhỏ cỡ lòng bàn tay, vỏ bánh thơm nhẹ, xốp mịn. Kẹp bên trong là viên thịt bò được nêm nếm đậm đà, vừa miệng. Kèm theo đó là lát phô mai béo ngậy cùng với cà chua và xà lách để món ăn thêm bổ dưỡng, lại không bị ngấy.
Bạn có thể làm món bánh hamburger thanh long này cho những buổi tiệc ngoài trời hay một món ăn nhẹ cho cuối tuần “chán cơm” nhé!
Dễ •
Làm trong 50 phút
5.Bánh xèo thanh long
Một đối thủ cạnh tranh hot không kém bánh mì thanh long lúc đó là món bánh xèo thanh long. Một biến tấu độc đáo giữa vỏ bánh từ trái cây nhưng nhân bánh lại là nhân bánh khiến ai nấy ăn một lần là nhớ mãi.
Vỏ bánh được làm thanh long xay nhuyễn, chắt lấy nước cốt rồi trộn với bột gạo, trứng gà mang đi tráng mỏng trên lửa vừa đến khi vỏ bánh chín đều. Nhân bánh gồm có đậu xanh, thịt heo, hải sản cùng với nấm kim châm đã được xào săn và nêm ít gia vị.
Bánh xèo thanh long với vỏ bánh giòn tam rôm rốp, nhân bánh bùi bùi, ngọt ngọt. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được độ dai của nấm nữa đó, ăn kèm với bánh xèo không thể thiếu là các loại rau sống được kẹp chung với bánh rồi chấm ngập trong chén nước mắm pha. Mới nghe thôi mà đã nuốt nước miếng “ừng ực” rồi đấy!
Trung bình •
Làm trong 30 phút
6.Bánh cuốn thanh long
Nếu bánh xèo thanh long hơi dầu so với bạn thì đừng lo Điện máy XANH vẫn còn một món ăn khác được làm từ thanh long cũng thơm ngon không kém cạnh, đó là bánh cuốn long.
Thanh long bạn cũng xay nhuyễn rồi chắt lấy nước cốt, khuấy tan nước cốt với bột rồi đem tráng mỏng lên chảo, hấp chín. Vỏ bánh với màu sắc tươi sáng đặc trưng, bánh dẻo dai cuộn với nhân đậu xanh bùi bùi bên trong, cuộn lại.
Rắc thêm đậu phộng giã nhuyễn và rưới ít nước cốt dừa lên trên nữa là có thể xơi ngay rồi đấy. Điểm nhấn của món bánh cuốn thanh long chính là ở chén chấm muối mè mặn mặn, béo thơm bắt vị vô cùng.
Dễ •
Làm trong 1 giờ
7.Trà sữa thanh long
Nếu bạn là một tín đồ hảo “trà sữa” thì càng không thể bỏ qua món trà sữa thanh long đâu đó. Bạn sẽ giữ nguyên cách nấu trà sữa thông thường, tuy nhiên trà sữa sau khi được nấu xong thì xay đều nước cốt thanh long với trà sữa nữa là xong.
Thạch ăn kèm thì tận dụng phần nước cốt thanh long còn dư khuấy với bột rau câu, cho vào khuôn để vào tủ lạnh cho đông hoàn toàn.
Trà sữa thanh long thơm nhẹ mùi trà cùng màu hồng đẹp mắt, trà sữa có vị béo lẫn với vị đắng nhẹ cùng vị ngọt của thanh long, thạch giòn dai, lạ miệng làm bạn cứ muốn hút mãi hút mãi đấy!
Dễ •
Làm trong 35 phút
8.Rau câu thanh long
Thêm một món tráng miệng nữa mà từ trẻ nhỏ đến người lớn đều thích mê đó là món rau câu thanh long. Bạn có thể sử dụng cả thanh long trắng và thanh long đỏ để tạo thành 2 màu cho món rau câu.
Thanh long được xay nhuyễn ra rồi mang đi đun nóng với bột rau câu. Đổ từ từ từng lớp rau câu vào hộp đựng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh nữa là xong. Đồng thời bạn có thể làm thêm một lớp rau câu nữa bằng cách đun nóng sữa đặc, trộn với rau câu để món tráng miệng thêm thơm ngon nhé!
Dễ •
Làm trong 1 giờ
9.Xôi thanh long
Nhắc đến xôi là người ta sẽ nghĩ ngay đến món xôi mặn hoặc các món xôi ngọt như xôi gấc, xôi tím nhưng xôi thanh long sẽ là một hương vị mới đưa bạn đến “thiên đường” ẩm thực ngay đấy nhé!
Món xôi sau khi hoàn thành có màu đỏ hồng đẹp mắt, từng hạt xôi nở bung mềm dẻo lẫn với các viên khoai môn dẻo bùi. Bên trên được rắc thêm đường, dừa nạo, đậu phộng, bạn có thể ăn món xôi thanh long vào bữa sáng hay bữa trưa, bữa tối đều chẳng hề ngán.
Dễ •
Làm trong 40 phút
Trung bình •
Làm trong 50 phút
10.Mứt thanh long
Món mứt thanh long dẻo thơm, chua ngọt vừa phải mang màu sắc tươi sáng vô cùng đẹp mắt được gói trong các lớp giấy nilong trong như những viên kẹo đầy “ngọt ngào” đó!
Để làm món mứt này bạn chỉ cần dành ra chút thời gian xay nhuyễn thanh long, ướp với đường rồi sên trên chảo với lửa nhỏ đến khi thanh long sánh lại rồi đem đi phơi nắng để mứt có độ đặc, dẻo là đã hoàn thành xong món ăn rồi đấy!
Dễ •
Làm trong 40 phút
11. Mì tôm thanh long
